近期，中国国家卫生计生委等5个部门联合发文，对含铝食品添加剂应用限制范围作出调整，今年7月起，含铝食品添加剂将不能再用于馒头发糕等食品的加工和生产，膨化食品业不再允许用任何含铝食品添加剂。

  铝含量较高的食品包括海蜇、油条油饼、粉条、麻花和馒头等等，而通过食物摄入的铝大多数来源于含铝食品添加剂。对于儿童来说，铝主要来自于膨化食品。近年来，有媒体多次报道含铝添加剂可能会引起老年痴呆等疾病，引发了不少公众担忧：“吃薯条，但爸妈不让我经常吃膨化食品。”

  那么，到底铝对身体有哪些危害呢？国家食品安全风险评估中心的资料显示，有部分研究提示过量的铝与老年痴呆的发生存在一定相关性，不过联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年痴呆症的风险。国家食品安全风险评估中心主任助理李宁女士介绍说：“一般人从正常的膳食理念摄入铝必然不会导致金属的急性中毒，关于铝与健康的关系，确实有研究报道，过度摄入铝，跟老年痴呆有关系，但是实际上国际的权威机构，评估报告里面也说了，目前关于铝的过量摄入，跟老年的痴呆症，还没有证据说明直接的相关性。”

  值得一提的是，现有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力变弱，并会影响儿童智力发育，还可能会影响雄性动物生殖能力和抑制胎儿的生长发育。同时，铝还会造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病和骨质疏松等等。国家食品安全风险评估中心副研究员马宁介绍说：“铝的危害自然属性就是存在发育神经毒性，对学习记忆，应用能力造成影响，但必须是达到停车线以上，也就是每周是两毫克，如果偶尔超过，不会对你的健康造成危害。”

  专家还强调，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定的铝的暂定每周耐受摄入量为2毫克每公斤体重，相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克的铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害，这个量相当于吃5根油条的铝摄入量。

  国家食品安全风险评估中心对食品中的铝进行了风险评估，评估结果为，我国居民吃进去的铝的平均值，低于食品添加剂联合专家委员会提出的参考值，然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。

  出于安全性的考虑，中国国家卫生计生委等5个部门发布了重要的公告，调整含铝添加剂的使用规定，从7月1日起，含铝添加剂不能再用于馒头发糕等面制品，膨化食品也不能再用任何含铝的食品添加剂。国家食品安全风险评估中心主任助理李宁介绍说：“我们研究结果发现，在含铝添加剂调整之前，含铝添加剂是允许用于膨化食品的，膨化食品恰恰是儿童的高消费人群，从我们的风险评估报告数据显示，儿童铝的摄入量主要是来源于膨化食品的，这次卫生计生委会同我部门，把含铝食品添加剂调整以后，以后禁止在膨化食品里面添加含铝添加剂，大幅度的降低儿童从膨化食品里面摄入铝的过量风险。”

  值得注意的是，由于含铝添加剂对油条、油饼等油炸面制品的口感具有无法替代的作用，这些食品仍旧能使用含铝添加剂。国家食品安全风险评估中心张俭波介绍说：“从安全性来说，我们大家都认为调整后是能确保安全的，从工艺必要性角度，一定得加进去，没这个东西就起不到这个效果。”

  据介绍，含铝添加剂应用限制范围调整后，将大幅度的降低我国居民膳食中铝的摄入水平，进一步保护公众健康。据初步估计，严格执行新标准后，我国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85％，仅占国际参考限量值的13％左右。专家也提示民众，应当注意均衡饮食，最好能够降低铝的摄入：“保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝，正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品，减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。”

  国家食品安全风险评估中心还透露说，该中心目前正在对民众膳食中铅的摄入进行风险评估，在评估结束后，有望对食品中含铅添加剂的标准做调整，进一步保障民众健康。